Torta con Crema di Mandorle

Ingredienti:

300 gr.farina semintegrale
3 cucchiai di malto di riso
pizzico di sale
9 cucchiai di olio di girasole o di mais bio
1 bustina di cremortartaro
latte di riso q.b.
1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia
pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Amalgamare bene tutti gli ingredienti (prima i solidi, poi i liquidi). Versare il composto in una teglia (oliata oppure con carta da forno) di 25 cm di diametro.

Cuocere in forno 180° (preriscaldato) per 30 minuti (il tempo dipende dal forno). Fare raffreddare bene e poi tagliare a metà con attenzione, farcendo con la crema di mandorle.

Si può decorare con fragole (a seconda della stagione), mirtilli o mandorle.

Crema di mandorle:

100 g di semola di grano duro
250 ml di latte vegetale
250 ml succo di mela
50 gr di mandorle tritate
una manciata di uvetta
1/2 cucchiaino di vaniglia
3 cucchiai malto

Mettere il latte e il succo di mela in un pentolino, aggiungere il malto, la semola (mescolata con la vaniglia), l'uvetta, le mandorle e cuocere mescolando fin quando addensa creando una pellicina in superficie.

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